今后几年，想赢利的餐饮店要从这4个字里找思绪！

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在一起帮忙胖哥俩肉蟹煲发展为超350家门店的连锁餐饮品牌后，麦计划渐渐浮出水面。

首创人盛张潋回首本身聚焦餐饮加盟行业的五年，在餐饮老板内参举行的中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，向餐饮老板分享了计划的运用之道。

“有一种办事的错误心态渐渐引起了全社会的反思，那就是，不办理题目，而是把提出题目的人给办理了。餐饮计划何尝不是如许。”

他表明道，当整个餐饮加盟行业意识到“颜值”对于品牌的紧张性后，餐饮视觉计划方兴未艾，但随后的几年里，许多计划师的工作是办理甲方，也就是让餐饮老板满足。

“因此，在最初的高颜值店肆当中，许多计划都只用来满意餐饮老板自己的情怀。”

在这种环境下，一批貌美如花的颜值餐厅不明以是地诞生，两三个月之后即告凋落。

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计划不是用来“貌美如花”的
它要能给餐厅“办理题目”
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“我也做过这种计划，结果图出来之后大家夸悦目，但是餐厅却很快倒闭了。”

盛张潋开始了反思，当拥有悦目计划的餐饮贸易模式出现之后，人们每每只关注颜值，以为悦目就能赢利。

在这种思潮的驱策下，餐饮老板每每只为了悦目增长本钱，这条路已经被证实是走不通的，“纵然我作为一个计划师，忠于专业，也不应让餐饮老板付出更多本钱而悦目。而是能让在悦目的底子上节流更多。”

在他看来，以后餐饮老板在举行品牌视觉计划和空间计划的时间，必须拥有一种“计划头脑”，就是明白计划要在本身的项目里办理什么题目，“计划可以办理转达服从，办理工作服从，办理认知服从的题目。”

“办理题目的步伐是链条式的，要真正做到使用计划办理题目，计划师必须拥有办理餐饮品牌落地各个环节题目的本领。”

在这个思绪之下，盛张潋把麦计划的定位举行了调解，使它成为了提供品牌筹谋、品牌视觉、空间计划、营销计划一站式服务的餐饮品牌落地服务商。

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详解“计划头脑”
给餐饮老板的“计划师利用阐明书”
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正如本次大会的主题“回回根本”，餐饮老板在思量餐厅计划的时间也应该遵照以下根本法，思量怎样使用计划来办理本身题目。

在餐饮品牌发展的差别阶段，计划能办理差别的题目，盛张潋称，它分为了三个部门。

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餐饮连锁品牌怎样借助计划快速扩张？
更大，更快，更自制

一个以贸易为出发点的计划改变，能让品牌走上新的快速发展阶段。

2014年前后，快时尚餐厅一时间风光无二，一批江浙餐饮品牌以超高的性价比和特色的产业风装修横扫天下，也形成了一个餐饮创业风口，在这当中就有麦计划紧张的互助同伴——胖哥俩肉蟹煲。

如今的餐饮人都能明确，快时尚餐厅的统统计划，都是围绕“高翻台率”这个目标来做的。而在其时，却有大批餐饮人以为“产业风”是一个风口，前赴后继，折戟沉沙。

当麦计划为胖哥俩举行门店改造的时间，将计划的重心，放在了怎样更高效地使用空间，而且快速完成翻台。

“2015年，我们对胖哥俩的一个社区老店改造，基于大学城的地理特性，我们只管多设置两人位，调解了餐桌椅的比例，充实使用了一整条街的门头上风。重新开业后，效果非常震撼。”

该店的月业务额从60万提拔到了180万，“这个数据验证了我们的计划，为一个空间提供了更高贸易代价的大概性。不停到本日，我们一共服务了胖哥俩的全部350家门店。”

2016年，胖哥俩进进发作期，开了130家门店，麦计划均匀3天就必要出一套图。

“听上往是不大概完成的使命，但是我们做到了，差别于快时尚餐厅昂贵的装修本钱，我们把胖哥俩的装修本钱根本控制在1200-1500元，这大概是其时胖哥俩可以或许快速拓店并乐成的紧张缘故原由。”

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新餐饮人怎样使用计划表现品牌计谋
聚焦差别化

在“品类风口”的影响下，走单品战略门路的创新餐饮层出不穷，当餐饮人在做品牌战略时，计划的用处是什么呢？

相称多的餐饮人以为，他们想捉住年轻消耗者，以是视觉计划肯定要潮，这个头脑照旧太单纯了。

盛张潋表现，潮只是表象，潮没有对错之分，潮的落地是一种品牌出现，但品牌的逻辑来自于产物。

“品牌逻辑要求我们至少要明确什么是定位，怎样定位。然后用视觉和空间出现这个差别化，这才是计划能为品牌做的。”

对于品牌视觉而言，要聚焦自身差别化，也可以围绕竞争对手做差别化；

对于空间计划而言，除了办理动线题目，功能题目，还能办理代价题目。

这也是许多餐饮老板“拼装修”的缘故原由：空间的出现，实在要办理的是感情。

“年轻消耗者越来越感性，我们要赋予品牌一个感情。”

当一种场景计划出来之后，可否立马转化？实在周期很短很短，必要共同后期的营销一起来做，才气发挥空间计划的效用。

“究竟大部门年轻人的消耗留意力实在在消耗自己，这也是许多餐饮老板无法明白的地方。”

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老餐饮品牌怎样使用计划转型升级
重构品牌认知

餐饮情况非常激进，让很多老餐饮人不知道何往何从，门店业绩渐渐下滑。在消耗升级，买方市场变化的环境下，老品牌必须升级，可以使用计划来重新聚焦定位，改变品牌认知的题目。

2015年，苏州震源生煎的首创人林总找到麦计划，想使用计划给本身找方向。盛张潋以为，江浙生煎品牌的格式非常稳固，来自苏州的哑巴生煎和来自上海的小杨生煎牢牢占据着品类认知的顶端，强化地区属性将成为震源生煎的突破之道。

震源生煎将名字改为鑫震源，夸大老牌新作的涵义，同时在logo当中偏重夸大了“苏式生煎”，门店视觉出现也聚焦苏州的地区文化特色。

这次升级非常乐成，鑫震源的门店日业务额从3000元提拔至破万，由于地区基因的夸大，更得到了有关部分评定的“苏州十台甫小吃”的称呼。在梳理运营模式之后，近来的门店都有2万左右的业务额。

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接下来的餐饮计划
要从“豁亮纯净”这4个字里找思绪
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专注餐饮计划5年后，盛张潋对行业脉动的研判越来越清楚，“接下来几年的餐饮计划趋势，汇聚在这四个字里，那就是‘豁亮纯净’。这四个字非常简朴好明白，也契合了这次大会的主题：回回根本。”

他以为，计划盛行是一个循环，已往三年，餐企老板和计划公司将可以或许折腾的，对于复杂的质料和情势的寻求，已经都玩遍了，计划风格又开始回回本源。

在纷繁复杂的就餐决议过程中，越干净的风格，越利于品牌内在的转达，“豁亮纯净的回回还只是刚刚开始，接下来几年里会成为餐厅的计划主流。”
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